نام تجاری: | JOYFUL |
Model Number: | آلژینات سدیم شادی آور-05 |
مقدار تولیدی: | 100 کیلوگرم |
قیمت: | negotiable |
جزئیات بسته بندی: | 20 کیلوگرم / طبل / کیسه |
شرایط پرداخت: | D/P، T/T، L/C |
سدیم آلگیناتیک ماده متنوعی است که از جلبک های دریایی قهوه ای گرفته شده است، که معمولا در صنعت نان پخت برای بهبودقابلیت گسترش,گسترشوخواص صعودبا افزایش یکپارچگی ساختاری و انعطاف پذیری خمیر، آلجینات سدیم به بافت برتر، افزایش حجم و کیفیت ثابت در محصولات پخته شده کمک می کند.این مقاله نشان می دهد که چگونهسدیم آلگیناتمزایای محصولات نانوایی، مزایای آن و کاربرد آن در انواع مختلف خمیر.
آلجینات سدیم هنگامی که در غذاهای پخته شده مانند نان، کیک، بیسکویت و حلقه تخم مرغ استفاده می شود، اثر منحصر به فرد بهبود بافت دارد، به ویژه در برخی از نان ها و کیک های سالم با فیبر بالا.مي تونه طول نان رو بيشتر کنه، استقامت، انعطاف پذیری و بافت صاف، کاهش خرد شدن در هنگام برش و جلوگیری از پیری؛
این باعث می شود که کیک یک بافت متخلخل و پفک با منافذ نازک و یکنواخت، انعطاف پذیری، بافت داخلی نرم و روان کننده، مقاومت خوب در برابر خشکی را تشکیل دهد و می تواند به طور مناسب طول عمر را افزایش دهد.استفاده شده در تولید بسکت و رول تخم مرغ، می تواند سرعت شکستن آنها را کاهش دهد و ظاهر محصول صاف و ضد رطوبت است.
موارد | استاندارد مشخصهONS | تست نتایج | |
ظاهر | رنگ زرد و قهوه ای یا سفید | پودر سفید | |
اندازه ذرات | ۸۰ میش |
۸۰ میش |
|
چسبندگی 20°C1٪، ((mPa.s) |
به صورت مورد نیاز | 809 | |
محلول در آب نیست مواد جامد (در درصد) |
<2 | 0.10 | |
رطوبت ((%) | <15 | 13.5 | |
PH ارزش | 6.0-80 | 6.87 | |
کل خاکستری ((%) | 18 تا 27 | 21.6 | |
باقیمانده از کلسیم ((%) | <0.3 | 0.1 | |
سنگين فلزات تعداد Pb) |
≤20 (mg/kg) | اطاعت کن | |
محتوای آرسنیک ((mg/kg) | ≤2 | اطاعت کن | |
سرب ((mg/kg) | ≤5 | اطاعت کن | |
جیوه ((mg/kg) | ≤1 | اطاعت کن | |
کادمیوم ((mg/kg) | ≤1 | اطاعت کن | |
فرمالدهید ((mg/kg) | ≤50 | اطاعت کن | |
تعداد کل بشقاب ((cfu/g) | ≤5000 | اطاعت کن | |
مخمر و قالب (cfu/g) | ≤100 | اطاعت کن | |
....کولي (((/5g) | منفی | منفی | |
سالمونلا (((/10g) | منفی | منفی |
1.افزون بر کششی خمیر:
•سدیم آلگیناتبا پروتئین ها در خمیر تعامل می کند تا یکساختار لاستیکیاین کشش اجازه می دهد تا خمیر بهکششوگسترشبدون شکستن، دست زدن و شکل گیری آن را آسان تر می کند. کشش بهبود یافته همچنین بافت محصول نهایی را افزایش می دهد و آن را نرم تر و منسجم تر می کند.
2.گسترش و رشد را تقویت می کند:
• در طول تخمیر و پختسدیم آلگیناتکمک می کندگاز گیرندهکه توسط مخمر تولید می شود و به خمیر اجازه می دهد تا به طور موثر گسترش یابد.حجم بزرگتروبافت سبک تردر محصولات پخته شده مانند نان، رول و شیرینی.
3.ثبات خمیر را افزایش می دهد:
• آلیگینات سدیم ساختار خمیر را تقویت می کند و آن را در طول فرآیند های ضدعفونی و نان پخت پایدارتر می کند.فروپاشیوانقباض، اطمینان حاصل شود که خمیر شکل و حجم خود را حفظ کند.
4.رطوبت را نگه می دارد و طول عمر را افزایش می دهد:
• با نگه داشتن رطوبت در خمیر، سدیم آلگینات به جلوگیری ازخشکیوسست کردناین نگه داشتن رطوبت به ویژه در محصولاتی که نیاز به ساختار خرده نرم دارند، مانند نان و نان مفید است.
1.نان و رول ها:
•سدیم آلگیناتمعمولا درخمیر نانبرای بهبودقابلیت گسترشوخواص صعود. این باعث افزایشبافتوحجماین کار به ویژه برایخمیر ترش,دانه های کاملونان های بدون گلوتن.
2.خمیر پیتزا:
• درخمیر پیتزا،الگینات سدیم بهکشش پذیریوانعطاف پذیریاین کار باعث می شود که شکل گیری و گسترش آن بدون پاره شدن آسان تر شود. این امر اطمینان حاصل می کند که خمیر در زیر پوشه ها و در طول پخت و پز به خوبی نگه داشته می شود و یک پوسته چرب و سازگار فراهم می کند.
3.شیرینی و کرواسان:
• برایشیرینیوکرواسان ها، آلگينات سديم بهبود مي يابدلایه بندیوخشکیبا کمک به خمیر گسترش به طور مساوی.روشن کننده,فلیکربافت، باعث می شود شیرینی ها ظریف تر و جذاب تر باشند.
4.بیگل ها و پریتزل ها:
• سدیم آلگینات کمک می کندرطوبت را حفظ می کندو حفظساختاردر خمیر بیگل و برتل، به بافت جوی و شکل ثابت کمک می کند.فرآیند جوشیدناز بیگل ها با حفظ یکپارچگی خمیر و بهبود حجم و بافت سطحی محصول نهایی.
5.مواد پخته شده بدون گلوتن:
•سدیم آلگیناتبسیار موثر درپخت و پز بدون گلوتنزیرا انعطاف پذیری و پایداری خمیر بدون گلوتن را افزایش می دهد. به نان، کیک و شیرینی های بدون گلوتن کمک می کند تا عملکرد بهتری داشته باشند.بالا رفتن,بافتوساختار خرد کردن.
استفاده از آلگینات سدیم به عنوان یک بهبود دهنده کیفیت برای کیک، نان، بسکت:
کیفیت غذاهای پخته شده مانند بیسکویت، نان، کیک و غیره ارتباط نزدیکی با کیفیت آرد دارد.به طور کلی برای تهیه نان و بسکتباک مناسب نیستند..
به دلیل محتوای کم گلوتن آرد، برای تولید نان استفاده می شود، اما اثر تخمیر خوب نیست و گسترش آن آسان نیست؛ برای تولید بیسکویت استفاده می شود،و سرعت شکستنش بالاستاز آن برای تولید کیک استفاده می شود، اما به دلیل سخت بودن ضعیف، پس از پختن سخت است که جعبه را خارج کنید و به راحتی شکسته می شود.
اضافه کردن 0.02٪ ~ 0.2٪ آلژینات سدیم به این مواد غذایی می تواند کیفیت آنها را بهبود بخشد.نتایج آزمایش نشان می دهد که میزان شکستگی می تواند توسط 70٪ ~ 80٪ کاهش یابد. این محصول دارای ظاهر صاف، مقاومت خوب در برابر رطوبت، بافت صاف و کاهش سقوط دانه ها در هنگام برش است. همچنین می تواند از پیری جلوگیری کند و طول عمر را افزایش دهد.
در مورد مقدار آلجینات سدیم اضافه شده، متفاوت است. در ایالات متحده، در هنگام تولید نان و کیک، مقدار آلجینات سدیم اضافه شده 0.3٪ ~ 0.6٪ است.برخی از تولید کنندگان اضافه 00.1% تا 0.15% (کسان جرم)
نام تجاری: | JOYFUL |
Model Number: | آلژینات سدیم شادی آور-05 |
مقدار تولیدی: | 100 کیلوگرم |
قیمت: | negotiable |
جزئیات بسته بندی: | 20 کیلوگرم / طبل / کیسه |
شرایط پرداخت: | D/P، T/T، L/C |
سدیم آلگیناتیک ماده متنوعی است که از جلبک های دریایی قهوه ای گرفته شده است، که معمولا در صنعت نان پخت برای بهبودقابلیت گسترش,گسترشوخواص صعودبا افزایش یکپارچگی ساختاری و انعطاف پذیری خمیر، آلجینات سدیم به بافت برتر، افزایش حجم و کیفیت ثابت در محصولات پخته شده کمک می کند.این مقاله نشان می دهد که چگونهسدیم آلگیناتمزایای محصولات نانوایی، مزایای آن و کاربرد آن در انواع مختلف خمیر.
آلجینات سدیم هنگامی که در غذاهای پخته شده مانند نان، کیک، بیسکویت و حلقه تخم مرغ استفاده می شود، اثر منحصر به فرد بهبود بافت دارد، به ویژه در برخی از نان ها و کیک های سالم با فیبر بالا.مي تونه طول نان رو بيشتر کنه، استقامت، انعطاف پذیری و بافت صاف، کاهش خرد شدن در هنگام برش و جلوگیری از پیری؛
این باعث می شود که کیک یک بافت متخلخل و پفک با منافذ نازک و یکنواخت، انعطاف پذیری، بافت داخلی نرم و روان کننده، مقاومت خوب در برابر خشکی را تشکیل دهد و می تواند به طور مناسب طول عمر را افزایش دهد.استفاده شده در تولید بسکت و رول تخم مرغ، می تواند سرعت شکستن آنها را کاهش دهد و ظاهر محصول صاف و ضد رطوبت است.
موارد | استاندارد مشخصهONS | تست نتایج | |
ظاهر | رنگ زرد و قهوه ای یا سفید | پودر سفید | |
اندازه ذرات | ۸۰ میش |
۸۰ میش |
|
چسبندگی 20°C1٪، ((mPa.s) |
به صورت مورد نیاز | 809 | |
محلول در آب نیست مواد جامد (در درصد) |
<2 | 0.10 | |
رطوبت ((%) | <15 | 13.5 | |
PH ارزش | 6.0-80 | 6.87 | |
کل خاکستری ((%) | 18 تا 27 | 21.6 | |
باقیمانده از کلسیم ((%) | <0.3 | 0.1 | |
سنگين فلزات تعداد Pb) |
≤20 (mg/kg) | اطاعت کن | |
محتوای آرسنیک ((mg/kg) | ≤2 | اطاعت کن | |
سرب ((mg/kg) | ≤5 | اطاعت کن | |
جیوه ((mg/kg) | ≤1 | اطاعت کن | |
کادمیوم ((mg/kg) | ≤1 | اطاعت کن | |
فرمالدهید ((mg/kg) | ≤50 | اطاعت کن | |
تعداد کل بشقاب ((cfu/g) | ≤5000 | اطاعت کن | |
مخمر و قالب (cfu/g) | ≤100 | اطاعت کن | |
....کولي (((/5g) | منفی | منفی | |
سالمونلا (((/10g) | منفی | منفی |
1.افزون بر کششی خمیر:
•سدیم آلگیناتبا پروتئین ها در خمیر تعامل می کند تا یکساختار لاستیکیاین کشش اجازه می دهد تا خمیر بهکششوگسترشبدون شکستن، دست زدن و شکل گیری آن را آسان تر می کند. کشش بهبود یافته همچنین بافت محصول نهایی را افزایش می دهد و آن را نرم تر و منسجم تر می کند.
2.گسترش و رشد را تقویت می کند:
• در طول تخمیر و پختسدیم آلگیناتکمک می کندگاز گیرندهکه توسط مخمر تولید می شود و به خمیر اجازه می دهد تا به طور موثر گسترش یابد.حجم بزرگتروبافت سبک تردر محصولات پخته شده مانند نان، رول و شیرینی.
3.ثبات خمیر را افزایش می دهد:
• آلیگینات سدیم ساختار خمیر را تقویت می کند و آن را در طول فرآیند های ضدعفونی و نان پخت پایدارتر می کند.فروپاشیوانقباض، اطمینان حاصل شود که خمیر شکل و حجم خود را حفظ کند.
4.رطوبت را نگه می دارد و طول عمر را افزایش می دهد:
• با نگه داشتن رطوبت در خمیر، سدیم آلگینات به جلوگیری ازخشکیوسست کردناین نگه داشتن رطوبت به ویژه در محصولاتی که نیاز به ساختار خرده نرم دارند، مانند نان و نان مفید است.
1.نان و رول ها:
•سدیم آلگیناتمعمولا درخمیر نانبرای بهبودقابلیت گسترشوخواص صعود. این باعث افزایشبافتوحجماین کار به ویژه برایخمیر ترش,دانه های کاملونان های بدون گلوتن.
2.خمیر پیتزا:
• درخمیر پیتزا،الگینات سدیم بهکشش پذیریوانعطاف پذیریاین کار باعث می شود که شکل گیری و گسترش آن بدون پاره شدن آسان تر شود. این امر اطمینان حاصل می کند که خمیر در زیر پوشه ها و در طول پخت و پز به خوبی نگه داشته می شود و یک پوسته چرب و سازگار فراهم می کند.
3.شیرینی و کرواسان:
• برایشیرینیوکرواسان ها، آلگينات سديم بهبود مي يابدلایه بندیوخشکیبا کمک به خمیر گسترش به طور مساوی.روشن کننده,فلیکربافت، باعث می شود شیرینی ها ظریف تر و جذاب تر باشند.
4.بیگل ها و پریتزل ها:
• سدیم آلگینات کمک می کندرطوبت را حفظ می کندو حفظساختاردر خمیر بیگل و برتل، به بافت جوی و شکل ثابت کمک می کند.فرآیند جوشیدناز بیگل ها با حفظ یکپارچگی خمیر و بهبود حجم و بافت سطحی محصول نهایی.
5.مواد پخته شده بدون گلوتن:
•سدیم آلگیناتبسیار موثر درپخت و پز بدون گلوتنزیرا انعطاف پذیری و پایداری خمیر بدون گلوتن را افزایش می دهد. به نان، کیک و شیرینی های بدون گلوتن کمک می کند تا عملکرد بهتری داشته باشند.بالا رفتن,بافتوساختار خرد کردن.
استفاده از آلگینات سدیم به عنوان یک بهبود دهنده کیفیت برای کیک، نان، بسکت:
کیفیت غذاهای پخته شده مانند بیسکویت، نان، کیک و غیره ارتباط نزدیکی با کیفیت آرد دارد.به طور کلی برای تهیه نان و بسکتباک مناسب نیستند..
به دلیل محتوای کم گلوتن آرد، برای تولید نان استفاده می شود، اما اثر تخمیر خوب نیست و گسترش آن آسان نیست؛ برای تولید بیسکویت استفاده می شود،و سرعت شکستنش بالاستاز آن برای تولید کیک استفاده می شود، اما به دلیل سخت بودن ضعیف، پس از پختن سخت است که جعبه را خارج کنید و به راحتی شکسته می شود.
اضافه کردن 0.02٪ ~ 0.2٪ آلژینات سدیم به این مواد غذایی می تواند کیفیت آنها را بهبود بخشد.نتایج آزمایش نشان می دهد که میزان شکستگی می تواند توسط 70٪ ~ 80٪ کاهش یابد. این محصول دارای ظاهر صاف، مقاومت خوب در برابر رطوبت، بافت صاف و کاهش سقوط دانه ها در هنگام برش است. همچنین می تواند از پیری جلوگیری کند و طول عمر را افزایش دهد.
در مورد مقدار آلجینات سدیم اضافه شده، متفاوت است. در ایالات متحده، در هنگام تولید نان و کیک، مقدار آلجینات سدیم اضافه شده 0.3٪ ~ 0.6٪ است.برخی از تولید کنندگان اضافه 00.1% تا 0.15% (کسان جرم)